中国商业经济学会：预制菜成两会热点 产业规范化发展迫在眉睫

　　预制菜自2010年起快速发展。预制菜由净菜发展而来，最早起源于美国, 20世纪60年代起预制菜实现商业化。我国预制菜发展经历三个时期，①萌芽期(1987-2009 年)，20世纪90年代后期,随着麦当劳、肯德基等快餐店的进入,国内开始出现净菜配送工厂。2000年前后，我国出现预制菜生产企业，对肉禽和水产等原材料进行深加工，逐渐丰富预制菜产品种类。②B端成长期(2010-2019 年)，在人力成本上升背景下，餐饮连锁化率加快与外卖平台成立，B端预制菜开始加速发展。③C端加速发展期(2020-至今), 催化下，消费者开始接触C端预制菜,同时叮咚买菜入预制菜赛道，助力预制菜发展。2023 年预制菜首次写入一号, 认可度进一步提升， 未来发展有望提速。

　　预制菜产业"野蛮生长"

　　近年来，越来越多的预制菜菜品出现在国人的餐桌上，预制菜市场也迎来了蓬勃发展。中国连锁餐饮报告显示，2023年我国预制菜市场规模约5400 亿元，2026年或将破万亿元，年复合增长 20%以上，行业正处于快速成长期。

　　此外，天眼查数据显示，截至目前，现存预制菜的相关企业6.4万余家。其中，2023年1—12月，新增注册相关企业5000余家，同比增长152.9%。

　　策驱动

　　行业尚处于早期，策仍在不断完善。2017 年以前，预制菜相关策主要以食品工业链为主，针对预制菜的相对较少。直至2022年3月，首个省级预制菜产业策,《加快广东预制菜产业高质量发展+条》,随后各地紧跟预制菜支持策; 2022年6月，中国烹饪协会《预制菜团体标准》，预制菜定义; 2023 年2月,预制菜首次写入一号,产业更加规范化、标准化健康发展的重要信号。但整体而言，当前预制菜行业尚处于初期，策仍在不断完善。

　　加快标准，市场亟待规范

　　据全国标准信息公共服务平台显示，截至2023年6月，全国预制菜标准共120项，其中团体标准77项，企业标准35项，地方标准8项，未有标准。《关于做好2023年全面乡村振兴工作的》中提出，要培育发展预制菜产业。呼吁相关部门尽快预制菜全国性行业规范和标准，应涵盖生产加工、运输销售、餐饮服务等环节，确保生产经营活动符合食品安全法规，消费者的权益。部门应加大对预制菜产业的监管力度，对违规企业和行为进行严厉，确保市场的公平竞争和消费者的权益。此外，还应建立健全预制菜食品认证体系、追溯体系等有效安全监管体系，从源头上预制菜产品的质量和安全。

　　总之，预制菜产业的规范化发展是当前亟待解决的问题。、企业和消费者应当共同努力，推动预制菜产业的健康发展，为消费者提供更加安全、健康、美味的预制菜产品。

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