聚焦新规98号令，德玛仕智能留样仪助力后厨落实食安责任

近日，市场监督管理总局发布了第98号令《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》，新规将于2025年4月15日起正式施行。新规的出台进一步强化了集中用餐单位的食品安全管理责任，明确了食品安全员的职责，这对食品留样管理提出了更严格的要求。

留样成为关键环节

建立健全食品安全管理制度，意味着食品安全的每一个细节都关乎着管理者的责任担当，而在众多食品安全管理环节中，食品留样是食品安全监督的有效手段。一旦发生食品安全事故，留样食品将成为追溯源头、查明原因的关键证据。通过对留样食品的检测分析，能够迅速查明事故原因，确定责任归属，进而及时采取措施，防止事态进一步扩大，最大程度保障用餐人员的健康安全。

传统留样的 “三重困境”

然而，传统人工留样却时常面临记录遗漏、保存不规范、追溯效率低等问题。从记录层面来看，手工记录不仅效率低下，而且容易出现错误和被篡改的情况。在责任追溯方面，纸质留样标签容易损坏、丢失，一旦出现食品安全问题，很难准确追溯到具体的留样食品对应的菜品批次、加工人员等信息。这些问题不仅给集中用餐单位自身带来食品安全风险，也给监管部门的工作增加了难度。

德玛仕的 “破局之道”

德玛仕深耕单位厨房领域多年，一直致力于以科技手段提升单位厨房的安全性和高效性。面对新规下留样环节的高要求，德玛仕智能留样仪给出完美答案。

从操作便捷性来说，德玛仕智能留样仪可自助选择菜品留样，实现自动称重、拍照及自助打印菜品信息。工作人员一键操作即可完成留样，大幅提高效率，减少人工误差。

在数据准确性和可追溯性上，设备内置高清摄像头，精准识别菜品名称与重量，未达125g标准即禁止留样，从源头上保证了留样食品的完整性。操作记录由指纹和人脸识别双重认证，记录永久存储在云端，保证操作有迹可循，出现食品安全问题可快速追溯。

此外，留样标签自动打印功能12秒完成单菜留样，百道菜品也能轻松应对。设备还支持导出留样报表，管理者可实时掌握留样情况，清晰责任归属，轻松满足监管要求。

食品安全是民生工程，更是信任工程。德玛仕始终相信：食品安全不是选择题，而是必答题。从手工留样到智能管控，变的是技术，不变的是守护食品安全的初心。德玛仕智能留样仪，将助力企业满足新规要求，让每一位用餐者都能吃得安心放心，让科技成为后厨最可靠的“隐形厨师”。