全年25亿营收和府捞面，如何成为中式餐饮破局者

近日，和府餐饮管理有限公司（以下简称“和府捞面”）召开“2024年度总结暨2025战略大会”，创始人李学林在会上披露，2024年全年，和府捞面营收达25亿元。

2024年上半年，北京餐饮业利润总额同比下降88.8%，上海餐饮业上半年营业利润为负。

李学林披露，和府捞面2024年的同店销售额同比下滑15%。过去，受益于消费升级，和府捞面发展迅速。如今在新的市场环境下，品牌定位该如何调整，成为摆在李学林眼前的重要课题。

回顾2024年，和府捞面所面临的是对其价格和产品的质疑。面对市场变化，和府捞面积极主动求变，降价并引入一系列有机、绿色食材，使得客流迅速回升。

面对产品质疑，和府捞面开启了中央厨房透明化之路，主动拍摄央厨生产流程并全网公开，还邀请用户代表亲临观摩监督此外，李学林亲自下场招募宣传，开出10000元日薪寻找央厨“一日老板”，最终直播吸引了超过85万的消费者围观。在直播中，从原材料的精挑细选，到面条、骨汤、浇头的制作过程，再到新品的试吃品鉴，都展示在大众面前。

面对重重考验，和府捞面野心尽显。在当下的消费市场，“高性价比”和“健康养生”已成为消费者选择餐饮的重要标准。中式餐饮市场虽规模庞大，但连锁化率仅从2020年的15%提升到2023年的21%，与欧美超60%的连锁化率相比，差距悬殊。菜品和口味体系复杂、SKU繁多，使得中式餐饮标准化之路困难重重。在这样的大环境下，和府捞面作为“中式养生面的开创者”，推出“长寿乡养生面”的全新定位，以如皋黑塌菜这一国家地理标志农产品为特色，深耕泛养生领域。

从短期来看，这一策略迅速提升了和府捞面的产品竞争力，“草本汤、粗粮面、黑塌菜”成为了品牌的标志性符号，吸引了大批追求健康养生的消费者。从长远来看，新的品牌定位为和府捞面开拓了新的增长空间。一方面，借助养生健康的消费热潮，凭借优质食材不断推出爆款产品，强化品牌在消费者心中绿色、普惠、养生的形象；另一方面，持续优化的供应链体系提高了成本控制能力，为品牌的规模化扩张奠定了坚实基础。

从公开信息可知，2023年开始，和府捞面已逐渐实现盈利。和府捞面能否一路“狂飙”，成为中式粉面赛道真正的领军者？各方拭目以待。