烹原奇道|如何辨别花生油品质？如何分辨真假花生油？

烹原奇道|如何辨别花生油品质？如何分辨真假花生油？

作为在农村长大的那一代人，母亲平时喜欢吃花生油。但自从来到城里生活，她总念叨如今市场上买的花生油，没有以前在老家时自己榨的花生油香了。她们那一代人，经历过“自种自榨”的岁月——把秋收后摘下的花生晒干，挑选出粒粒饱满的，拿到村里的油坊去榨油。那时候的花生油，一入锅，整个厨房里都是花生的香味，炒出的菜香而不腻，很有食欲，是记忆深处家乡的风味。但现在市售的花生油常常让她失望：香味寡淡，炒出的菜容易发腻。

经了解，现在的大多数花生油之所以没那么好吃，主要在于生产工艺。如今市售的花生油，为除去杂质和有害物质，在生产过程中会有一道精炼的工序，这样一来，就把花生油中特有的挥发性成分也一并去除了。这些挥发性成分是花生油香味的来源，去除后花生油的自然香味会淡很多。有些不良厂家会以次充好，将大豆油、棕榈油添加花生油香精后进行加工调制，以“花生油”的名义对外销售。可以说，如今市场上的花生油，品质鱼龙混杂，价格参差不齐，某电商平台，5L装的“花生油”，价格从20多到一两百的都有。喜欢吃花生油的消费者往往陷入“选择困难症”，甚至频频“踩坑”，真正优质纯正的花生油一桶难求。

要买到好的花生油，首先从价格上看，要认准一个老理：一分钱一分货。有人曾对花生油的成本算了一笔账，按照最自然古法工艺制作的正宗花生油，一斤的综合成本（原材料、生产、包装）就要20元。大家想想，那些打着低价，号称“纯正花生油”的，能买吗？敢买吗？

其次，我们可以通过以下几个方法，在家就能自行辨别花生油品质。

1、看外观

这是最直观的辨别方法。质量上乘的花生油色泽都清新透明，没有太多杂质和沉淀物。如果发现花生油的颜色非橙黄色，且杂质和沉淀物较多，色泽浑浊，一般都是假的花生油。但要警惕有些不法商贩为使油看起来清亮而添加一些化学物质，令劣质油看起来有着优质花生油的“伪装”。

2、闻气味

纯正优质的花生油，闻起来气味自然芳香，无其它异味。可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生香味。但掺入香精的花生油开始可能会有微微的花生油香味；再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。

3、看冷藏状态

这是鉴别花生油最简单明了的一种方法。将少量花生油放至冰箱冷藏10分钟左右（温度设置10℃），再取出来观察其状态。如果是纯正的花生油，此时的状态为半凝结状态；如果是掺了大豆油的花生油，此时的状态为微微凝结状态；如果是掺了棕榈油或猪油的花生油，这时候会处于完全凝结的状态。

4、看炒菜时的油烟

纯正的花生油，加热后不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人。加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的，为劣质花生油。

大家都知道，花生油售价一般比其他常见的植物油贵。很多人只习惯吃花生油，就像我母亲那样，原因是花生油除了口感好，营养价值非常高，对健康十分有益。其维生素 E、胆碱、甾醇、磷脂的含量丰富，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，对预防血栓、动脉粥样硬化和冠心病等十分有益，且能改善记忆力，延缓脑功能衰退。

在如今消费升级趋势下，消费者健康意识觉醒，人们对烹饪食材用料上的讲究更是趋向品质化、高端化，吃“好"油日渐常态化。数据显示，在选购花生油时，半数以上的消费者，愿意花更多的钱购买更高品质的花生油，而且更加关注营养成分、功效。花生油行业开始进入精细化、品质化、场景化的发展阶段。那些真正用心做好油、经得起市场长久检验的品牌，将真正获得消费者信任。就像我们家一直在吃的烹原奇道花生油，就是她吃过之后真心认可，从此成为我家厨房指定用油。

母亲说，烹原奇道的花生油让她找回了记忆中故乡的味道。炒菜时，一股浓郁的花生天然香气扑面而来，仿佛置身于丰收的金秋田野，感受从家家户户厨房里袅袅飘散出的烟火气息。

据了解，为还原花生油那历久弥新的馥郁芬芳，烹原奇道坚持传统古法生产工艺打造，唯花生，无他物，全程无外力干预（如压力、低温），不会破坏油脂中的挥发性香气成分和风味物质，能保留花生油最原始、浓郁的香味。同时最大限度避免了营养成分（如维生素、不饱和脂肪酸等）的损失，更贴近油脂本身的天然状态。

（烹原奇道的每一滴花生油出厂后都会经过严格检测，确保品质）

从原料筛选到成品灌装，每一道工序都经过反复打磨与严格把控，剔除多余环节，用近乎苛刻的标准监督全过程，确保每一瓶油都经得起品质考验。拒绝速成的化学澄清，采用自然静置沉淀工艺，让油脂在时间里慢慢净化，留住花生最本真的香与醇，风味更显温润绵长。

正因如此，烹原奇道花生油做的菜，色泽鲜润，味道鲜美，饭菜格外可口，总是能多吃两碗饭。无论是冬天打火锅，还是拌馅、蒸鱼、炸串，烹原奇道花生油都能更好融合食材口感，并激发其他配料的香味，提香不抢味，让食物的味道层次感十足。

母亲说，烹原奇道花生油，好吃，放心，所以她极力推荐给身边的亲友。真正的好东西会分享给身边人，这是她们那一辈人对生活的理解和热爱。